Proyecto Organiseta recibe premio por innovación alimentaria
Un grupo de estudiantes del Bachillerato Tecnológico No. 2 de Villa Victoria, Estado de México, logró colocarse en el centro de la innovación académica tras obtener el primer lugar en la Feria Estatal de Proyectos de Microempresas y Unidades de Producción Agropecuaria 2026 de los CBT. El reconocimiento, otorgado por el Gobierno del Estado de México a través de la Secretaría de Educación, Ciencia, Tecnología e Innovación y la Dirección de Bachillerato Tecnológico, destaca el impacto y la viabilidad de “Organiseta”, un proyecto que combina producción sustentable, desarrollo comunitario e innovación alimentaria.
Un proyecto con impacto comunitario
La propuesta nace como una Unidad de Producción de hongo seta orgánico ubicada dentro del propio plantel, con una visión que va más allá del ámbito escolar. Su objetivo es generar una red local de cultivo y comercialización en la comunidad de San Luis la Manzana y en localidades cercanas a Villa Victoria, fortaleciendo al mismo tiempo el vínculo entre la institución educativa y su entorno social. En este sentido, Organiseta representa una iniciativa productiva, así como un modelo de aprendizaje aplicado que busca incidir directamente en la economía local.
Innovación alimentaria con valor nutricional
Uno de los desarrollos más destacados del proyecto es la “Longaniseta”, un embutido vegetal elaborado a base de hongo seta, proteína de soya y avena. Este prototipo, concebido como una alternativa alimentaria innovadora, integra conocimientos científicos con prácticas tradicionales y principios de sostenibilidad. A diferencia de otros productos del mercado, su propuesta no pretende imitar la carne, sino posicionarse como una opción con identidad propia: más ligera, funcional y alineada con nuevas tendencias de consumo consciente.
Desde el punto de vista nutricional, la Longaniseta ofrece una combinación equilibrada de beneficios. El hongo seta aporta fibra, compuestos bioactivos y micronutrientes esenciales, además de ser bajo en grasa. La avena contribuye con fibra dietética que favorece la digestión, mientras que la proteína de soya proporciona aminoácidos esenciales de alta calidad. El resultado es un alimento artesanal que destaca por su valor nutritivo y su potencial para diversificar la dieta de manera saludable.
El proyecto también refleja una apuesta por la innovación protegida, ya que tanto su formulación como su proceso de elaboración se mantienen bajo resguardo como información confidencial, en línea con los principios de protección industrial promovidos por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.
El triunfo de Organiseta en esta feria estatal no solo reconoce el talento y compromiso de sus estudiantes, sino que evidencia el papel clave de la educación tecnológica en la generación de soluciones sostenibles. A través de iniciativas como esta, se abre la posibilidad de transformar recursos locales en oportunidades reales de desarrollo, posicionando a las nuevas generaciones como agentes activos de cambio en sus comunidades.
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